スパイスの効能と効果

Ｂａｙ　Ｌｅａｆ　ベイリーフ　（別名：ローリエ・月桂樹）
主産地：ギリシャ・トルコ・フランス・ベルギー・メキシコ・カナリア諸島
オリンピックやマラソンでお馴染みの月桂冠は勝利の象徴。ギリシャ神話のアポロとダフネと
恋物語にも登場する。また、雷から身を守るという言い伝えもある。
少し苦味はあるが、清涼感のある芳香が特徴。通常、乾燥させた葉を使う。
煮込み料理には欠かせない。マリネやピクルスにも使う。ただし煮込み過ぎるど苦味が出るので
味がととのったら取り出すのがコツ。特に粉末は煮込み料理にはあまり使わないほうがよい。

Ｃａｒｄａｍｏｍ　カルダモン　（別名：しょうずく）
主産地：インド・グァテマラ
インドから海路エジプトに運ばれたスパイスの中で、最初に輸入税がかけられたもの。
消化促進、強壮、体を冷やすことに効くとされ、サウジアラビアや北欧では、とても大切にされている。
サフラン、バニラに次いで高価なスパイス。
樟脳に似た香りがあり、使い過ぎると薬臭くなるので注意が必要。
デミタスコーヒー、カルダモンコーヒーのほか、パイやケーキに。メロンにかけてもおいしい。
また、カレーやピクルスにもよく用いられる。

Ｃｉｎｎａｍｏｎ　シナモン　（別名：肉桂・桂皮・にっき）
主産地：スリランカ・インドネシア・マレーシア・ベトナム・カンボジア
エジプトのミイラを作るときに用いられたり、聖書に出てくるなど、古来宗教儀式になくてはならないものだった。
古代ローマでは、愛情を示す最高の贈り物とされていた。
独特な清涼感、刺激的な甘味と香りは日本でも馴染み深い。
辛い料理にも合うか、何といってもパイやホットケーキ、プリンなどの菓子類によく使われる。
紅茶やコーヒー、チョコレート飲料、ジュースなどを飲む時、スティックをスプーン代わりに
使うのは日本でもポピュラー。

Ｃｌｏｖｅ　クローブ　（別名：丁字）
主産地：マダガスカル・ザンビア・タンザニア
紀元前３世紀頃の中国では、皇帝と会う者は皆クローブを口に含むのが礼儀とされていた。
正倉院の御物の中にもある。１７世紀、オランダはクローブの栽培を独占するため植民地に圧政を敷いた。
「百里香」と言われるほどの刺激的な香りだが、爽やかでバニラに似ている。
矯臭効果があるので、シチューやハムなど肉料理には欠かせない。肉やオニオンなど（焼きリンゴにも）
挿して使う。また粉末は、チョコレート菓子、フルーツケーキなどのデザート類にもよく使われる。

Ｃｏｒｉａｎｄｅｒ　コリアンダー　（別名：パクチー・香菜）
主産地：インド・ロシア・モロッコ・ポーランド・ルーマニア・ユーゴスラビア・アルゼンチン・アメリカ
聖書にも出てくる歴史あるスバイス。古代ローマでは肉の保存に使われた。中世の愛の媚薬としても
知られ「千夜一夜物語」のハーレムでも活躍する。
セージとレモンを合わせたような甘くマイルドな味で、かすかに苦味がある。
生葉は中華料理の付け合わせに使われるが、くせが強いので好き嫌いが極端に分かれる。
ピクルスに欠かせない。粉末は、カレー、ソーセージ、クッキー、キャンディ、チョコレート、
リキュールなどに用いる。

Ｃｕｍｉｎ　クミン　（別名：馬芹・クミンシード）
主産地：イラン・トルコ・シリア・インド・インドネシア・モロッコ
古代エジプトの薬用植物一覧や、紀元前１６世紀頃に書かれたエジプトの医術書「エバース・パピルス」
聖書などにも登場する、古くから薬として使われてきたスパイス。中世には、戦場に赴いている間に
恋人が心変わりしないように騎士が身につけたり、結婚式の時に花嫁花婿のポケットに
忍ばせる習慣があった。
強い芳香が特徴で、辛味とほろ苦さがある。カレーの匂いは、まさにクミンの香り。
カレー粉やチリパウダーの主要素。チャツネ、ソーセージ、チーズ、ピクルス、パン、ケーキなどに。
単独で使うと薬臭くなる。

Ｄｉｌｌ　ディル　（別名：イノンド）
主産地：インド・ハンガリー・オランダ・スペイン・アメリカ・ギリシャ
スカンジナビア語で「鎮める」という意味のＤｉｌｌａに由来する。子供の泣き止め、魔法除け、
惚れ薬として使われていた。
香りは穏やかだが、口に入れてしばらくすると強い辛味を
感じる。葉茎とシードでは多少香味が異なる。
北欧やアメリカでは、食欲増進のためパンに入れて焼く。サラダやポテト、マカロニなどにふりかけたり
ソース、スープ、野菜ジュース、ピクルスなどにも。

Ｆｅｎｎｅｌ　フェンネル　（別名：ういきょう）
主産地：フランス・イタリア・東ヨーロツパ・日本
ラテン語のFoeniculum（各種の芳香がある千草の意味）を語源とする。古代ギリシャでは成功の
シンボルとされ、紀元前５世紀末にペルシャを破った戦いにちなんで「マラソン」とも呼ばれた。
視力を強化する働きが認められており、「日本人はフェンネルを好まないから近視が多い」という説もある。
アニスに似た爽快感のあるほろ苦さと樟脳のような香りが特徴。
魚料理によく合い、菓子類、スープなどにも。中国の「五香」のひとつ。

Ｆｅｎｕｇｒｅｅｋ　フェヌグリーク　（別名：ころは）
主産地：インド・フランス・レバノン・エジプト・アルゼンチン
胃腸病や唇のひび割れに効くとされていたが、この軟膏が臭いので「ギリシャの糞」とも呼ばれて
いた。種子に含まれているステロイド物質が性ホルモンや経口避妊薬の部分合成の出発物質
として、また豊富に含まれるたんぱく質やビタミンが食品として注文されている。
焦げた砂糖のような香りが特徴。
アメリカではチャツネに用いる。カレー粉やメープルシロツプの原料のひとつ。

Lemon　Ｇｒａｓｓ　レモングラス　（別名：タクライ）
主産地：グァテマラ・ハイチ・ブラジル・マダガスカル
インド原産のイネ科の多年草。マレー地方では昔から葉を素焼きの鉢に入れ、酒に香りを
移して飲む習慣がある。
名前の示す通り、レモンによく似た甘い香りが特徴で、やや青臭いお茶のような爽やかさもある。
インドやタイでは、乾燥した葉をそのままカレーやスープに入れたり、パウダーにして煮込み料理に使ったり
する。ブーケガルニの材料に加えて、フランス風の煮込み料理に使ってもいい。また、フレッシュな
生葉が手に入ったら、刻んでハーブティーに加えたり、そのまま油で揚げて食べてもおいしい。

Ｍｉｎｔ　ミント　（別名：はっか）
主産地：アメリカ・ルーマニア・イギリス・フランス・エジプト・アルゼンチン・ブラジル・ロシア・ブルガリア・モロッコ
ローマ軍兵士によって広められ、９世紀頃にはヨーロッパ中の修道院の庭で栽培されるようになった。
その後、歯磨き粉や口内の痛み止めとして使われるようになった。
透明感のある爽やかな味はすっかりお馴染み。ペパーミントとスペアミントは葉の形が少し違う。
アラブ諸島のミントティーが有名。キャンディ、デザート類、アルコール飲料にも。また、ミントを使ったソースは
ロースト・ラムに欠かせない。

Ｍｕｓｔａｒｄ　マスタード　（別名：西洋からし）
主産地：カナダ・デンマーク・オランダ・中国・インド・フランス
ピタゴラスは「サソリに刺されたらマスタードを塗るとよい」と言い、アナトール・フランスは「愛のない物語は
マスタードのないステーキのようなものだ」と言った。また聖書のマタイ伝には「天国は１粒の
マスタードシードのこどし」と
書かれている。ただし、粉末マスタードが発明されたのは１８世紀になってからのこと。ブラックと
ホワイトの２種類があり、和からしは別種。
辛味は強いが、香りは意外と穏和。
料理にはホワイト、ねりかせしらはブラックが適する。

Ｐａｐｒｉｋａ　パプリカ　（別名：甘唐辛子）
主産地：スペイン・ハンガリー・モロッコ・アメリカ
いわゆる唐辛子の類を総称してカプシカムペッパーと言い、変種が約１００種ある。
レッドペッパー、チリペッパー、カイエンペッパー、一味唐辛子の他、ピーマンやパプリカも全てこの
カプシカムペッパーの一種。１９３７年、ハンガリーのジョルジ博士は、パプリカの中のビダミンＣを分離し、パプリカが
ビタミンＣを最も多く含んでいることを発見。この研究によってノーベル賞を受賞した。
パプリカはピーマンに似た大きめの実を粉末にしたもので、ほろ苦さと甘酸っぱさはあるが辛さはほとんどない。
味付けや香り付けよりは、色付けに用いられるスパイス。香味がないので
赤色を付けたい時は何にでも使える。

Ｐｅｐｐｅｒ　ペッパー　（別名：胡椒）
主産地：インド・マレーシア・インドネシア・ブラジル
ギリシャ・ローマ時代には金と同等の価値があり、中世になってからも地代、結婚の持参金、
税金の代わりに支払われていた。
若いうちに摘み取った実がグリーンペッパーで、さらに熟したものがレッドペッパー。これを
発酵させて皮を除けばホワイトペッパーになり、皮ごと天日乾燥させるとブラックペッパーになる。
基本的な味は同じだが、最もマイルドなのがホワイトペッパーで、辛味も刺激的な爽やかな
香りもブラックペッパーが最も強い。
料理の色と味によって使い分けるのが好ましいが、応用範囲の広さではまさに
オールラウンドに活躍する。

Ｒｅｄ　Ｐｅｐｐｅｒ　レッドペッパー　（別名：唐辛子）
主産地：日本・メキシコ・インド・パキスタン・インドネシア・タイ・ナイジェリア・トルコ・エチオピア
意外と歴史は浅く、スペインの遠征隊がメキシコから持ち帰り、世界中に広まったのは
約４５０年前のこと。コロンブスもレッドペッパーの伝播に一役かっている。つまり、赤くて辛い料理、
たとえばキムチや麻婆豆腐などができたのも、それ以降のことなのである。
甘酸っぱい刺激的な香りと強烈な辛さはご存知の通り。気温の高い地域にできるものほど辛さが強い。
一般的に調味料の成分として使われることが多い。粉末も乾燥した実も使い方や効果は
同じだが、実の方が直接食べずに済むので安心。

Ｓａｆｆｒｏｎ　サフラン　（別名：番紅花）
主産地：スペイン・トルコ・インド
昔も今も最も高価なスパイス。浪費家として知られるローマ皇帝ヘリオガバルスは毎日サフラン風呂に
入っていたと言われる。ヨーロッパでは、昔からサフラン茶を飲むと精がつき楽天的になると
信じられていた。一方日本では、昔から婦人病によく効く漢方薬として珍重されていたが、
やはりこれも高価な薬だっようだ。
刺激香と苦味があるが、いずれも強くはない。水に溶かすと黄金色になる。
着色料として使われることが多い。ブイヤベースやパエリアがその代表。サフランティーも爽やかで美味しい。

Ｔｕｒｍｅｒｉｃ　ターメリック　（別名：うこん）
主産地：インド・ハイチ・ジャマイカ・ペルー
インドネシアの結婚式では、日本の赤飯のように、ターメリックで黄色くした米が欠かせない。
ターメリックが使われ始めたのは、紀元前７世紀頃と言われ、アッシリアの植物誌の中にも
記録がある。また、マルコ・ポーロは「東方見聞録」の中で「中国にはサフランと
同じような植物がある」と書いている。
香りはジンジャーに似ているが、着色用に用いられることが多い。使用するのは地下茎。
カレーを筆頭に、たくあん、ピクルス、ピラフなど色付けに。サフランの代わりにもなる。



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